பதப்படுத்திய உணவுகள் குடல் ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படுத்தும் தாக்கம்!

நாம் தினசரி உணவில் உட்கொள்ளும் பிரெட், பிஸ்கட், கேக், ஐஸ்கிரீம், தயாரான ஸ்நாக்ஸ் போன்ற பதப்படுத்திய உணவுகள் நமது குடல் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்பாராத தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என சமீபத்திய ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

இவ்வகை உணவுகள் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கவும், சுவை மற்றும் அமைப்பு குன்றாமல் பாதுகாக்கவும் பல்வேறு சேர்க்கைப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குறிப்பாக “எமல்சிஃபையர்கள்” (Emulsifiers) எனப்படும் பொருட்கள் எண்ணெய் மற்றும் நீரை கலக்க உதவி செய்து, உணவின் மென்மை மற்றும் வைப்பு காலத்தை நீட்டிக்கின்றன.

மனித உடலில் டிரில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகள் வாழ்கின்றன. இந்த நுண்ணுயிர் தொகுதியே “மைக்ரோபயோம்” என அழைக்கப்படுகிறது.

இது செரிமானம், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, மனநிலை, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மூளைச் செயல்பாடு உள்ளிட்ட பல அம்சங்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

டீக்கின் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மெலிசா லேன், குடல் பன்முகத்தன்மையை ஒரு காடு போல ஒப்பிட்டு, பல்வேறு நுண்ணுயிரிகள் அதிகமாக இருந்தால் உடல் சவால்களை சிறப்பாக சமாளிக்க முடியும் என விளக்குகிறார்.

அதேபோல் லண்டன் கிங்ஸ் கல்லூரியின் பேராசிரியர் சாரா பெர்ரி, குடல் நுண்ணுயிர் தொகுதியை “உடலுக்குள் உள்ள கூடுதல் உறுப்பு” என வர்ணிக்கிறார்.

பிரான்சின் Institut Pasteur நிறுவனத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில எமல்சிஃபையர்கள் குடல் சுவரை பாதுகாக்கும் சளி அடுக்கை பாதிக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டியுள்ளன.

இதனால் குடல் பாக்டீரியாக்கள் சுவரை அணுகி வீக்கம் (inflammation) அதிகரிக்க வழிவகுக்கலாம்.

இந்த நிலை குடல் அழற்சி நோய், எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS) மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் போன்ற பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.

மேலும், 1 லட்சத்திற்கும் அதிகமானவர்களை உட்படுத்திய ஆய்வுகள், எமல்சிஃபையர்களை அதிகம் உட்கொள்ளும் நபர்களுக்கு டைப் 2 நீரிழிவு மற்றும் சில வகை புற்றுநோய்களின் அபாயம் அதிகமாக இருக்கக்கூடும் என சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், இவை நேரடி காரணத்தை நிரூபிக்கவில்லை; தொடர்பு இருப்பதற்கான சாத்தியத்தை மட்டுமே காட்டுகின்றன.

இதனுடன், அதிகப்படியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் நார்ச்சத்து மற்றும் பாலிபினால்கள் போன்ற குடலுக்கு பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துகள் குறைவாக இருப்பதும் கவலைக்குரியது.

முழு உணவுகளிலிருந்து கிடைக்கும் பல்வேறு நார்ச்சத்துகள் குடல் நுண்ணுயிர் பன்முகத்தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.

குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்ளும் நபர்களுக்கு குடல் பன்முகத்தன்மை அதிகமாகவும், மலச்சிக்கல் மற்றும் வயிற்று உப்புசம் குறைவாகவும் இருப்பது ஆய்வுகளில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

உணவு சேர்க்கைப் பொருட்கள் பாதுகாப்பு சோதனைகளில் நச்சுத்தன்மை மற்றும் டிஎன்ஏ சேதம் போன்ற அம்சங்களில் பாதுகாப்பானவை என அங்கீகரிக்கப்பட்டிருந்தாலும், அவை குடல் நுண்ணுயிர் தொகுதியில் ஏற்படுத்தும் நீண்டகால தாக்கங்கள் குறித்து இன்னும் முழுமையான ஆய்வுகள் நடைபெற்று வருகின்றன.

பல சேர்க்கைப் பொருட்கள் ஒன்றாகச் சேரும் போது ஏற்படும் “காக்டெய்ல் விளைவு” பற்றியும் ஆராய்ச்சிகள் தொடர்கின்றன.

நிபுணர்கள் பரிந்துரைப்பதாவது, பதப்படுத்திய உணவுகளை முற்றிலும் தவிர்ப்பதற்குப் பதிலாக அளவோடு உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதே.

முடிந்தவரை புதிய காய்கறி, பழங்கள், முழுதானியங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை அதிகம் சேர்த்துக் கொள்வது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

மொத்தத்தில், பிரெட், பிஸ்கட் போன்ற பதப்படுத்திய உணவுகளை அளவுக்கு மீறி உட்கொள்வது குடல் நுண்ணுயிர் சமநிலையை பாதிக்கக்கூடும் என்பதைக் குறிக்கும் சான்றுகள் அதிகரித்து வருகின்றன.

எனவே “எதைத் தவிர்க்க வேண்டும்?” என்பதைக் காட்டிலும் “எதை அதிகம் சேர்க்கலாம்?” அதாவது இயற்கையான, புதிய உணவுகளை என்பதில் கவனம் செலுத்துவது உடல் நலனுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.